recette raviolis courge butternut

Le mercredi, c’est raviolis !

Une enquête culinaire réalisée avec le chef Brett Newcombe

Oyez Oyez les Internautes ! Dans quelques jours c’est Noël et peut être que vos proches vous demandent ce que vous désirez comme cadeau. N’hésitez plus, rangez au placard vos habituels livres, cd et autres objets de décoration et demandez avec assurance une machine pour faire des pâtes. Vous ne serez pas déçu car la recette qui suit est simple, délicieuse et à tester sans plus tarder !
Merci encore à Brett Newcombe pour ce partage culinaire !

Ingrédients pour 40 gros raviolis 


– 550 g de farine type 00 (farine très fine)
– 4 œufs entiers et 6 jaunes
– quelques pistils de safran
– une grosse pincée de sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 courge butternut + fleur de sel + thym + huile d’olive + poivre + muscade

Réalisation

Faîtes infuser quelques pistils de safran dans de l’eau chaude.
Dans un robot mixeur, mettez l’ensemble des ingrédients : la farine, le sel, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau infusée au safran, les œufs et mixer.
Cette opération est possible à la main mais plus sportive !
Arrêtez la machine avant qu’une boule ne se forme et finissez à la main.
Si la pâte est trop mouillée, ajoutez un peu de farine.
Réalisez un rouleau et filmez au frais pendant 1h30 environ.


Occupez vous maintenant de votre courge butternut.
Coupez la courge en 2. Enlevez les pépins et fendre la chair pour permettre d’imprégner les saveurs et faciliter la cuisson.
Ajoutez de la fleur de sel, du thym, de l’huile d’olive et du poivre. Enveloppez dans du papier d’aluminium et laissez cuire au four pendant 1h30 à 180 ° jusqu’à ce que le couteau s’enfonce facilement.
Enlevez la chair et mettez la dans un saladier. Ajoutez du sel et du poivre pour bien assaisonner puis un peu d’huile d’olive et de la muscade.
Écrasez l’ensemble à la fourchette grossièrement. A noter, la farce ne doit pas être trop humide.

Conseil du chef : pour éviter que votre planche à découper s’échappe, pensez à mettre un torchon humide en dessous !

Préparation des raviolis


Farinez votre plan de travail.
Réalisez une colle avec un jaune d’œuf et de l’eau.
Sortez la pâte du frigo. Prenez une portion de 3 cm de long environ et laissez le reste sous film pour éviter que la pâte ne se dessèche.
Étalez la portion avec un peu de farine pour lui donner une forme allongée puis insérez la dans votre machine.
L’idée est de donner plusieurs tours à votre pâte dans la machine en commençant par le plus gros espacement et en réduisant petit à petit jusqu’au plus fin.
Au final, la pâte doit être très fine pour évitez de manger des raviolis trop denses !!!
Juste avant le dernier tour de machine, farinez votre pâte.
Coupez le long rectangle obtenu en deux bandes de tailles égales.
Badigeonnez le premier de colle. Sur le deuxième, posez la farce en l’espaçant de quelques centimètres.
Découpez la partie sans farce et posez la sur celle avec farce. Serrez bien pour faire sortir l’air puis découpez à l’emporte pièce pour avoir des raviolis réguliers.

Conseil du chef : Déposez vos raviolis terminés sur de la polenta (et non de la farine) avant la cuisson. La farine va en effet absorber l’humidité de vos raviolis et faire de la colle !

Au moment de servir, déposez délicatement vos raviolis dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes environ. Finissez la cuisson dans du beurre relevé de quelques brins de sauge ciselée. Dressez et déposez par dessus vos raviolis quelques copeaux de parmesan.
Prenez le temps de déguster, c’est une tuerie !!!

 

Bon appétit et à bientôt pour notre prochaine enquête culinaire !

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